Le marmellate Bonne Maman sono leader nel mercato francese e 3° nel mercato americano. Acclamato dai consumatori, ecco come si cucinano le marmellate a Biars…
Non appena si varca la porta dell’unità produttiva, profumi gourmet e dolci note profumano l’aria dell’ambiente. Benvenuti nel mondo delle marmellate Andros. Quel giorno, Jérôme Pouzens, il direttore della fabbrica di Biars, era la nostra guida. Munite di charlotte, camicette e altre protezioni e dopo un accurato e controllato lavaggio di mani e scarpe, siamo pronte per scoprire la favolosa ricetta della marmellata di fragole Bonne Maman.
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Perché da questi laboratori di Biars escono 190.000 tonnellate di prodotti finiti all’anno, comprese 105.000 tonnellate di marmellate. Entriamo nella tana dei marmellate di Andros per scoprire il segreto di questa produzione…
Le marmellate ei prodotti Bonne Maman sono presenti in 130 paesi.
La ricetta inizia all’inizio della linea, le fragole congelate dei frutteti, allo stato grezzo, entreranno nel processo di preparazione. Da saggio regista, Jérôme Pouzens dà una rapida occhiata ai pezzi di frutta e alla loro provenienza grazie al sistema di tracciabilità del microchip. Sembra soddisfatto della qualità.
Colore, consistenza e gusto, Andros si prende cura di sublimare le sue marmellate.
“È qui che inizia tutto il know-how di Andros, con la precottura e la cottura, ammette. Perché a seconda della specificità del frutto, della qualificazione dei lotti ricevuti, i nostri tecnici in veri e propri maestri marmellate adatteranno il trattamento della frutta, il suo tempo di cottura per garantire una buona penetrazione dello zucchero e la conservazione del gusto e del colore.”
Ogni anno vengono lavorate 700.000 tonnellate di frutta.
Il coperchio a quadretti delle marmellate, un bel simbolo
Secondo un circuito ormai consolidato, la marmellata passa poi attraverso varie operazioni, tra cui l’aggiunta del succo di limone. Ad Andros, niente coloranti, niente aromi, niente conservanti, il motto è frutta naturale.
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Finalmente arriva il momento della scrematura e del giudizio. O meraviglia, la marmellata di fragole è geniale, con i suoi magnifici pezzi di frutta. Non resta che impacchettarlo e ricoprirlo con il suo iconico coperchio a quadretti bianchi e rossi.
Dopo le marmellate, Andros ha innovato su dessert, creme spalmabili gourmet e domani verdure e frutta secca.
“Su questa linea di confezionamento, la più grande del nostro laboratorio, sottolinea Jérôme Pouzens, escono 500 vasetti/minuto, ovvero 2,8 milioni di vasetti alla settimana”. Cifre da capogiro tanto quanto il ritmo degli automi in azione.
Sono stati fatti, infatti, grandi investimenti per automatizzare compiti restrittivi e ripetitivi, ma anche per modernizzare lo strumento di produzione con una nuova sala macchine in servizio per sei mesi. È da questa fabbrica che escono anche i vasi e le zucche delle composte di frutta. Sulla nuovissima linea installata è in funzione da 4 mesi un palettizzatore per gestire una produzione di 180 gourdes al minuto. La fabbrica di Biars impiega un migliaio di persone.